来自冲绳岛的概念，产自我们在瑞典隆德的实验厨房。

知识和当地美食的融合

冲绳-北欧食品概念®是我们在斯堪的纳维亚半岛地区，从传统的冲绳饮食理念中获得健康益处的一种尝试。

日本南端的冲绳岛是世界上最健康、最长寿老人的家园。自1975年以来，以铃木诚教授为首的科学家们在冲绳百岁老人研究项目 (OCS) 中对老年人的生活方式做了探讨研究。这是世界上持续时间最长的百岁老人研究。

这些研究回顾了那些老人家的饮食、运动习惯、遗传、心理和精神活动以及社会和行为模式，涵盖了 3000多名参与者。

研究发现，有四个关键因素对长寿老人们至关重要：传统的饮食、日常身体活动、长期的社交活动帮助和积极乐观的生活态度。

冲绳人的长寿特征被认为与传统的冲绳饮食有关。这种饮食的特点是热量低，营养丰富，尤其是包括抗氧化剂和黄酮类物质。冲绳饮食富含蔬菜和水果，但肉类、精制谷物、饱和脂肪、糖、盐和全脂乳制品含量很低。

以植物为主，包括部分的鱼、家禽肉类和猪肉

长期的社交活动

自然运动，如散步、园艺和钓鱼

在冲绳人的概念里，Ikigai就是人生的目标和生命的意义

我们从 2006 年开始研究冲绳的传统饮食习惯。第一个目标是验证传统的冲绳饮食对斯堪的纳维亚半岛人的影响。

我们完全按照文献中的描述准备食材，将菜肴提供给一组健康志愿者。在两周内，研究参与者享用了以糙米、豆腐、海藻、什锦日本鱼、苦瓜、红薯等为食材的食品，每餐前后采集血样做为测试内容。

测试结果在人体测量学和代谢控制方面是非常良好的，但后来发现参与者不太愿意继续该测试计划。经了解发现，他们觉得很难适应日本的食材、口味和菜肴。这就是为什么我们决定修改饮食计划方案，使其更适合传统的北欧餐饮。在过去的15年中，我们一直在开发和测试我们基于冲绳的北欧饮食概念®。

冲绳北欧饮食概念®提倡使用多种食物成分。它的主要特点是高营养价值和较高的食用纤维含量，以最少的卡路里提供持久的饱腹感。

这种饮食概念包括完整的谷物：燕麦、大麦、黑麦、小麦和小米; 大量各种颜色的蔬菜、根茎类水果、豆类和豆类; 鱼类和家禽、植物油、水果、浆果、坚果和种子。对糖、盐、红肉、加工肉类和脂肪乳制品的摄入有限制。饮食概念也充分符合北欧营养学家的建议以及国际营养学的饮食指南。

冲绳北欧饮食概念OBND® 的七项原则

1	每餐正餐之前食用各种蔬菜水果，做为开胃菜
2	在膳食中尽量食用完整的谷物，全麦食材，例如全燕麦、小麦、大麦和黑麦
3	在烹饪中多加入各种蔬菜，并尝试从食用过的蔬菜
4	从鱼类、家禽类、野味、扁豆和豆类、鸡蛋、坚果和各种种子类食材中挑选蛋白质来源
5	每天从菜籽油、坚果和种子中摄取适量的健康脂肪
6	A可以偶尔选择水果、坚果和黑巧克力 (含量超过70%) 为基础的零食
7	尽量饮用无糖的水，咖啡和茶